台北頂級火鍋推薦｜黑武士特色老火鍋名列第一，精選5間台北高人氣必吃頂級火鍋評比懶人包
台灣人熱愛火鍋，台北市更是火鍋一級戰場，各式鍋物品牌競爭無比激烈，從平價火鍋、單點火鍋、高檔火鍋等，都有各自的擁護者，本篇精選5間必吃台北頂級火鍋，針對環境、服務、和牛、食材做綜合評比，也會特別介紹各家特色餐點，走吧！跟著我一起展開台北頂級火鍋尋味之旅。
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台北頂級火鍋｜黑武士特色老火鍋
40年老店蛻變新生，台北黑武士特色老火鍋，近期由獲米其林餐盤推薦的「八和和牛燒肉專門店」團隊承接經營，保留原汁原味招牌麻辣美味，加入沉穩時尚新風格，化身台北信義區最新打卡必吃頂級麻辣火鍋。
黑武士特色老火鍋｜環境
黑武士店面以沉穩時尚風格為主，用餐座位十分寬敞，四到六人同桌用餐也不顯擁擠，包廂式座位讓顧客用餐時可保有隱密感，但整體空間穿透感依然足夠，視覺上不會有過多的擠壓感。
黑武士特色老火鍋｜服務
主打職人服務精神，有溫度但不過度的服務，是我對黑武士最直接的感受，從介紹食材，協助烹煮，每一環節服務人員都用心的協助我們，讓人感受到店家對於客人用餐體驗的重視。
黑武士特色老火鍋｜麻辣鍋湯底
黑武士使用大量牛肉、牛骨、蔬菜以及牛油、青花椒及五種辣椒精燉8小時而成，湯頭喝起來麻香不膩，口感十分溫和順口，麻辣鍋必吃主角鴨血與豆腐吃起來非常軟嫩，就算經過久煮，滋味依然不變，口感非常入味好吃。
黑武士特色老火鍋｜芋頭排骨湯底
使用全雞與雞架溫火慢燉，加入經多道工序先炸後煮的芋頭與炸排骨，經過時間的慢火熬煮，才完成這乳白色澤湯頭，芋頭吃起來口感十分綿密，炸排骨嫩口滑順，我忍不住一次吃了好幾顆，我非常喜歡這湯頭的古早滋味。
黑武士特色老火鍋｜餐點｜頂級和牛
黑武士團隊嚴選來自「日本A5等級和牛霜降」與「赤身」部位，每片和牛都可以看到均勻的鮮紅色大理石油花，在烹煮前服務人員會親自指導如何涮出最佳熟度，只要下鍋輕涮三秒就可品嚐，初入口就可以感受到和牛的軟嫩口感，稍作咀嚼後和牛的香甜感馬上在口中散發，個人推薦一定要涮麻辣鍋，讓和牛吸附麻香湯頭更顯香甜風味。
黑武士特色老火鍋｜豬里肌
一般人對於豬肉片，尤其是里肌部位，可能會覺得肉質偏硬，不太適合搭配火鍋，但黑武士打破大家對於豬里肌口感較硬的刻板印象，使用蛋白醃製一晚，隔絕空氣將水份徹底鎖住，豬里肌口感十分軟嫩略帶扎實，沒有豬肉腥味，如果沒有事先告知吃的是豬里肌，我想很多人會誤會吃的是鮮嫩的牛肉。
黑武士特色老火鍋｜配餐
黑武士必吃食材之一，首推「手工製作川丸子」，使用台灣豬後腿肉製作，瘦肥比7：3黃金比例，手工捏製油炸成形，久煮不爛口感依舊彈性十足，另外必吃的配料還有請小心會爆汁的「手工蛋餃」與台南特色「手工魚冊」，都是一定要品嚐的特色配料。
黑武士特色老火鍋｜滷味
友人大推一定要點的滷味拼盤，每樣滷味都非常入味，直接品嚐就很夠味，滷味拼盤旁的辣椒醬，是鬼椒為基底調製而成，辣度非常的高，嗜辣者一定會愛。
黑武士麻辣火鍋｜聰明麵
創辦人以麵食起家，所以來到黑武士一定要品嚐他們的特色麵食，個人推薦一定要吃「聰明麵』，以傳統豬油與蔥花組合拌麵，建議趁麵條依然溫熱時均勻輕拌，豬油慢慢的扒附在麵條上，淡淡的豬油香氣隨之飄散出來，麵條吃起來很有彈性，我與友人都非常喜歡聰明麵的古早美味。
黑武士特色老火鍋｜餐後結語
我特別喜歡黑武士的獨家鴛鴦鍋，麻辣鍋香麻溫和，芋頭排骨鍋溫潤夠味，肉品專業經營的團隊推出的日本A5和牛口感風味也讓人十分驚豔，不僅止於肉品鑽研，饕客瘋傳「全台北最好吃的川丸子」與特色蛋餃、魚冊等特色食材，風味表現也是一時之選，我很喜歡。
•環境：★★★★☆
•服務：★★★★☆
•和牛：★★★★★
•食材：★★★★★
黑武士特色老火鍋 信義店
•訂位連結：https://lihi1.cc/aBNsb
•電話：02-2706 9350
•地址：台北市信義區松壽路9號6樓
•營業：11：30-15：00、17：00-23：00
•交通：捷運市政府站步行約10分鐘
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台北頂級火鍋｜囍聚精緻鍋物
主打新鮮海鮮為賣點的囍聚精緻鍋物，是喜愛品嚐海鮮鍋物饕客的口袋名單之一，貼心的桌邊服務，讓到店顧客可以開心的品嚐海鮮美味，不需要忙碌的自行烹煮，今天我品嚐的日本A5宮崎和牛與青蟳，新鮮度與風味表現都相當不錯。
囍聚精緻鍋物｜環境
囍聚精緻鍋物位於捷運國父紀念館附近，交通上十分便利，囍聚店裡風格是以日式禪風為主，從桌面上放置的碗碟就可見其典雅風格，以隔簾取代實體隔間設計，視覺上讓用餐空間做出空間隱私，也讓整體空間運用上更具彈性。
囍聚精緻鍋物｜服務
專業人員桌邊服務，讓用餐顧客可以輕鬆用餐，服務人員會全程協助烹煮食材，我們只要專心品嚐就可以。
囍聚精緻鍋物｜湯頭
囍聚是以干貝老母雞為湯頭，湯頭風味偏向淡雅清爽，服務人員會先將蔬菜依序放入鍋中燉煮，等蔬菜熟成後便開始放入海鮮燉煮，讓湯頭鮮味加倍。
囍聚精緻鍋物｜餐點
今天我們點的是日本A5宮崎和牛紐約客單人套餐3,480元，再加點青蟳（公）1,980元。
囍聚精緻鍋物｜日本A5宮崎和牛
日本A5宮崎和牛油花如雪花均勻，粉紅色澤看起來就使人胃口大開，服務人員涮和牛時會先降低鍋內溫度，以小火慢溫熟成，讓和牛保持在最柔嫩狀態，每一片都在最適當的熟度夾起。
囍聚｜青蟳、蛤蠣
青蟳與蛤蠣煮熟後，服務人員將青蟳剝殼取肉，直接放在盤子上讓客人品嚐，青蟳肉吃起來肉質十分鮮甜，取下的蟹膏則會在稍後的雜炊部分加入一同熬煮。。
囍聚精緻鍋物｜雜炊
先將鍋裡撈清，放入白飯、松露、雞蛋、蔥花、海苔等，使用溫火慢慢熬煮，讓食材與白飯慢慢融合成粥，雜炊吸附了滿滿海鮮精華，每一口都可以吃到海鮮的鮮甜味，松露主要是起到提味的角色，讓雜炊的風味更加有層次。
囍聚精緻鍋物｜餐後結語
今天在囍聚精緻鍋物整體用餐體驗，我覺得環境整體還滿舒適的，用餐過程不會有太多干擾，服務人員也會全程協助烹煮，和牛與海鮮食材風味表現也十分不錯，不管是情侶或是家庭聚餐都滿適合的。
•環境：★★★☆☆
•服務：★★★★☆
•和牛：★★★★☆
•食材：★★★★☆
囍聚精緻鍋物
•訂位連結：https://lihi1.cc/X5OBF
•電話：02-8773 8335
•地址：台北市大安區光復南路72巷7弄17號
•交通：捷運國父紀念館站步行約5分鐘
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台北頂級火鍋｜但馬家涮涮鍋
台北但馬家涮涮鍋位於文華東方5樓，一直是喜愛日式涮涮鍋的美食饕客指名首選，傳承日式傳統飲食文化，湯頭透明清爽樸實，精選來自日本A5黑毛和牛，讓喜愛和牛與日式涮涮鍋的朋友，可以品嚐到食材最原始的鮮美滋味。
但馬家涮涮鍋｜環境
但馬家涮涮鍋位於文華東方飯店5樓，由於地利之便，經常需要接待飯店商務旅客，為了符合整體飯店風格，但馬家涮涮鍋店面裝修設計是以沉穩奢華風格為主，用餐空間是設計成包廂式為主，除了提供舒適的用餐環境，也讓客人在聚會用餐時，也可保留用餐隱私。
但馬家涮涮鍋｜服務
提供專屬侍食師服務，從介紹食材、烹煮、分食，侍食師會全程協助處理，我們只要負責品嚐即可，這部分我覺得非常值得誇讚。但陪伴式的桌邊服務，對於想要輕鬆用餐的我們，會有過多壓力，跟朋友無法放鬆聊天舒適用餐。
但馬家涮涮鍋｜湯頭
湯頭是以柴魚與豚骨香氣為主，侍食師會先將各式蔬菜加入清澈湯頭熬煮，讓湯頭慢慢增添天然香甜味，溫度上升後再將手工牛肉丸、手工牛肉餃、干貝、蛤蠣等放入鍋中烹煮。
但馬家涮涮鍋｜和牛
今日來但馬家涮涮鍋用餐，最期待的當屬「A5黑毛和牛」和「龍蝦」，食材處理烹煮都是由侍食師協助，我們只要等待品嚐即可，將和牛柔順入鍋，利用鍋內溫度將和牛溫熟，三秒鐘即可夾起品嚐，和牛依舊呈現鮮紅狀態，入口可馬上品嚐到和牛的油脂甜味。
但馬家涮涮鍋｜龍蝦、海鮮
侍食師會協助將龍蝦去殼取肉，只要直接品嚐即可，龍蝦經過鍋煮後，完全釋放出龍蝦的天然香甜味，口感十分有彈性，可以吃到龍蝦的海鮮甜味。
但馬家涮涮鍋｜手工牛肉丸、手工牛肉餃
手工牛肉丸吃起來很有彈性，吸付湯汁之後口感滿濕潤的，手工牛肉餃蛋皮煮熟過後依然保持完整，內餡是使用和牛製作，吃起來風味也是相當不錯。
但馬家涮涮鍋｜雜炊
在食材用餐告一段落，重頭戲就是熬煮雜炊，鍋裡吸收所有蔬菜與海鮮和牛精華，中火熬煮成精華雜炊，龍蝦碎肉與烏參融入雜炊，除了增添口感層次，也讓風味更加豐富鮮甜。
但馬家涮涮鍋｜餐後結語
今天在但馬家涮涮鍋整體用餐體驗，我覺得都滿不錯的，保留日式涮涮鍋風格，讓顧客可以品嚐到食材原始風味，整體服務與食材呈現，也都有一定的水準，獨特的侍食師服務也讓但馬家在台北頂級火鍋，持續佔有一席之地，推薦大家有機會一定要來品嚐。
•環境：★★★★☆
•服務：★★★★☆
•和牛：★★★★☆
•食材：★★★★☆
但馬家涮涮鍋 本館 TAJIMAYA Shabu Shabu
•訂位連結：https://lihi1.cc/vQC0w
•電話：0227121606
•地址：台北市松山區敦化北路166號5樓
•交通：捷運小巨蛋站步行約10分鐘
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台北頂級火鍋｜合‧shabu
合‧shabu多次獲得TripAdvisor票選世界排名前10%餐廳，在台北市已然成為頂級火鍋的代表店家之一，今天特別跟朋友安排到合‧shabu品嚐和牛與青蟳特選海陸套餐，感受饕客間流傳許久頂級火鍋的服務。
合‧shabu｜環境
合‧shabu位於Bellavita貴婦百貨4樓，一走進店裡就可以看到挑高的用餐環境，空間設計上有大量的自然光照射，讓用餐環境體驗更加舒適。
合‧shabu｜服務
專業服務人員桌邊服務，是合‧shabuu的一大賣點，從餐點介紹到食材烹煮，都有服務人員全程協助，這部份我覺得也是高檔火鍋不可或缺的服務，食材的處理與掌控就交給專業服務人員，完全不用擔心。
合‧shabu｜湯頭
湯頭是使用日式昆布熬煮火鍋湯頭，會陸續加入附餐蔬菜與配料燉煮，增添湯頭鮮味。
合‧shabu｜餐點
今天我們點的是店內推薦和牛與青蟳特選海陸套餐8,500元，餐點一送上桌就讓我們感受到十分驚喜，蝦子在空中奔跑，鮑魚在空中扭動，新鮮程度無庸置疑。
合‧shabu｜和牛
挑選日本宮崎和牛第10~11根肋骨間的頂級肋眼部位，據說每頭和牛只有0.02%的量，非常珍貴，油花均勻的和牛輕涮三秒就可起鍋，肉質依然呈現粉紅狀態，沾點玫瑰松露鹽品嚐，一入口便可以感受到和牛的軟嫩肉質，油脂香氣隨後散發出來，入口非常滑順好吃。
合‧shabu｜青蟳、鮑魚、蝦子
青蟳服務人員會協助烹煮去殼取肉，這部份非常重要，畢竟要將完整的蟳肉取下，不是一件容易的事情，合‧shabu取青蟳肉的服務讓我們一行人驚喜交集，沒想到服務人員不只單純取肉，還將其組合成蟳，不禁讓我想起Gordon主廚的取龍蝦肉教學，非常驚豔。
蝦子與鮑魚服務人員也會使用刀叉去殼切塊，直接品嚐就可以，不需要自行處理剝殼。
合‧shabu｜雜炊
在食材用餐告一段落，服務人員會將取下的青蟳碎肉加入鍋內熬煮雜炊，並加入蟹膏、蔥花、雞蛋、海苔等溫火慢熬，雜炊可以吃到明顯的蟳肉口感，除了融入食材鮮味，由於加入蟳肉一起熬煮，使得雜炊口感更加豐富鮮甜。
合‧shabu｜餐後結語
剛剛好的服務品質，是今天在合‧shabu餐後最直接的感想，精選高品質食材，我認為是合‧shabu可以在眾多火鍋店家中，持續保有一席之地的重要原因。
•環境：★★★★☆
•服務：★★★★☆
•和牛：★★★★☆
•食材：★★★★★
合‧shabu
•訂位連結：https://lihi1.cc/cdqos
•電話：02-2723 9222
•地址：台北市信義區松仁路28號
•交通：捷運市政府站步行約5分鐘
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台北頂級火鍋｜橘色涮涮屋
曾獲米其林餐盤推薦台北火鍋必吃店家「橘色涮涮屋」，是喜愛吃日式涮涮鍋的饕客定會一訪的店家，好不容易順利完成訂位，終於有此機會到訪久仰大名的橘色涮術鍋，一嚐來自日本頂級和牛與新鮮海鮮。
橘色涮涮屋｜環境
橘色涮涮屋店裡用餐空間是以包廂為主，隱蔽性相當不錯，也有提供吧台座位讓客人挑選，暖色系燈光讓整體空間更顯沉穩舒適。
橘色涮涮屋｜服務
從點餐、煮食材、涮肉、分食都是由人員桌邊服務，基本上都不需要自己處理，但當天青蟳腳部位是要自行使用工具取肉，這部份我會覺得有點可惜，因為我與友人取肉技術實在堪慮，吃的著實辛苦，但也是一種另類學習，另外在用餐途中需要找服務人員協助，也不是馬上就能得到協助，需要等待片刻才找的到服務人員。
橘色涮涮屋｜湯頭
今天我們選的湯頭是昆布柴魚湯頭，湯頭風味是屬於清爽淡雅，先將蔬菜依序放入鍋中，之後便是依序烹煮海鮮及和牛，青蟳部分服務人員都會協助分殼與烹煮，但和牛部分是要自己動手涮熟的，如果想要知道涮和牛時間與手法，可以先詢問服務人員。
橘色涮涮屋｜餐點
今天我們點的是日本頂級和牛套餐4,300元，和風青蟳套餐2,200元，每份套餐都有附前菜、菜盤、主餐、甜點。
蔬菜煮熟就可以直接品嚐，與其他店家較為不同的是，橘色會將煮熟玉米切粒，方便顧客食用，這部分我覺得非常貼心。
橘色涮涮屋｜日本頂級和牛
橘色的日本頂級和牛是來自於日本九州，由於要自己涮肉，所以時間上大家要特別注意，約三秒就可以夾起，保持和牛的粉嫩程度，和牛風味表現還算算中規中矩，只要注意好熟成時間，基本上肉質都滿鮮甜。
橘色涮涮屋｜青蟳
服務人員會先將青蟳做基本處理，再入鍋煮熟，熟透後店家會協助將較有肉的蟳螯部分去殼裝盤，顧客只要直接品嚐即可，蟳腳部分則是要自行使用小叉子取肉品嚐。
橘色涮涮屋｜雜炊
放入白飯、雞蛋、蔥花、海苔等，溫火慢慢熬煮，在熬煮雜炊的期間，服務人員會不定時進來拌勻，避免鍋底燒焦，由於湯底已經吸收了海鮮及食材的精華，雜炊吃起來口感豐富有層次。
橘色精緻鍋物｜餐後結語
今天在橘色用餐體驗，包廂設計我覺得還滿不錯的，讓顧客保有用餐的隱私，可以安心的邊吃邊聊暢所欲言，至於食材風味也是滿到味的，唯一要注意的是，畢竟不是全程由服務人員烹煮分食，所以自己下鍋涮和牛就要十分注意時間，不然就會很容易過熟影響和牛肉質。
•環境：★★★☆☆
•服務：★★★☆☆
•和牛：★★★★☆
•食材：★★★★☆
橘色涮涮屋
•訂位連結：https://lihi1.cc/KmBtc
•電話：02-27761658
•地址：台北市大安區大安路一段135號
•交通：捷運忠孝復興站步行約10分鐘
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總結
本篇介紹5間台北頂級火鍋，每間品牌都有各自優勢，基本上這五間火鍋都是目前台北市頂級火鍋一時之選，在經過實際到店體驗後發現，各店生意會如此火熱其實是有跡可循，與其追尋一時有效的攬客噱頭，堅持食材品質、提供優質服務，才是維持長期顧客關係的關鍵，為了聚焦評比範圍，本篇依據環境、服務、和牛 、食材等四項指標，實際訪店後做出綜合評比。
頂級火鍋評比結果
▶評比結果：黑武士>合.shabu>但馬家涮涮鍋>囍聚精緻鍋物 > 橘色涮涮屋
