台中燒鳥推薦，横浜焼き鳥‧達磨 Daruma Yakitori，日本橫濱70年名店海外唯一姊妹店，職人與火焰共舞的關東古典派美味

2026年台中燒鳥吃哪一間？網路評價最高居酒屋

台中新開幕横浜焼き鳥‧達磨，是近期網路評價超高的台中燒鳥板前料理，主廚Han遠赴日本修行，將傳承70年「串焼きだるま」美味帶回台灣。

關東流派燒鳥以兩根鐵棒架串，使用備長炭高溫燒烤，炭火大小全憑主廚手中團扇控制，食材挑選也不馬虎，主廚Han選用台灣優質在地食材，以日本正宗燒鳥技法，帶出食材最佳美味，横浜焼き鳥‧達磨以Omakase套餐形式出餐，今天我實際到店用餐，15品燒鳥料理，不含酒水兩千有找，我覺得在台中Omakase店家中，是CP值相當高的台中餐廳選擇。

• 最後更新：2026年7月｜適合對象：情侶聚餐、商務聚餐｜所在地：台中市北屯區
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横浜焼き鳥‧達磨店家資訊介紹

橫濱70年燒鳥名店，台灣唯一海外姊妹店主廚背景介紹

横浜焼き鳥‧達磨海外首店落腳台中北屯，主廚簡瑋漢Han擁有15年燒肉料理經驗，為了學習正統關東燒鳥技法，遠赴日本横浜焼き鳥‧達磨本店修行，成為二代目齋藤嘉信唯一親傳台灣弟子。

横浜焼き鳥‧達磨菜單2026介紹

横浜焼き鳥‧達磨停車資訊介紹

• 台中德川站停車場
  https://maps.app.goo.gl/XfnKFhWmW1oXo4jf9
• 嘟嘟房停車場-崇德五路站
  https://maps.app.goo.gl/X6oZrvLQvXgpJ8g39
• 梅川東路五段路邊收費停車格
• 松竹路三段路邊收費停車格

横浜焼き鳥‧達磨的關東流派燒鳥特色

在談到關東流派燒鳥時，大家一定會疑惑，關東與關西燒鳥技法究竟何處不同？我也是因為到台中新開幕無菜單料理「横浜焼き鳥‧達磨」用餐後，才理解到原來日本燒鳥技法有關東流派與關西流派之分。

關東流派燒鳥技法

關東流派，就像我今天吃的「横浜焼き鳥‧達磨」，是以兩根鐵棒架串，使用最高溫可達約1,000度的備長炭燒烤，主廚以手中團扇控制火侯，烤串的美味取決於師父的經驗與燒烤手法。

關西流派燒鳥技法

關西流派，與關東流派最大的不同，就是使用烤網在爐中燒烤，食材受熱更加均勻，不管是關東流或是關西流，美味關鍵始終來自於燒鳥師父的經驗。

	關東流派	關西流派
燒烤方式	使用兩根鐵棒架串	使用烤網
炭火選擇	備長炭	備長炭
火候控制	手持團扇控制火候	烤網均勻加熱
風味關鍵	師父經驗與手法決定美味	師父經驗與手法決定美味

横浜焼き鳥‧達磨交通位置與店面介紹

台中約會餐廳「横浜焼き鳥‧達磨」，位於臺中市北屯區松竹里崇德五路388號4樓，鄰近水湳生態公園、臺中市北屯國民暨兒童運動中心、捷運文心崇德站等台中景點地標。

白色挑高獨棟建築，跟平常台中常見單店餐廳不太相同，横浜焼き鳥‧達磨入口就在梅川東路五段步道旁，從一樓搭乘電梯到四樓即可抵達。

横浜焼き鳥‧達磨空間介紹

横浜焼き鳥‧達磨整體空間以日系木質調，結合現代風格打造，在空間亮起的盞盞燈籠，以柔和光影增添更多和風元素，讓客人可以在質感舒適的空間用餐。

用餐座席分為三大部分，板前座席、四人座席、包廂空間，最受歡迎的莫過於板前座席，可以直接欣賞主廚的料理過程，為了避免炭火與高溫影響客人，所以料理台與座席有做適當的距離規劃，從這細節就可以感受到品牌的用心。

如果是跟家人朋友聚會用餐，四人座席更加合適，四人一桌也不會顯得過於擁擠。

如果有多人用餐的需求，大家可以預約包廂空間，横浜焼き鳥‧達磨共有三間包廂，針對不同人數都可以做預約安排，我很喜歡他們的包廂設計，挑高邊間引入充足的戶外光線，還可以俯瞰窗外的公園景緻，我覺得這裡也是台中慶生求婚的絕佳場地喔。

横浜焼き鳥‧達磨餐點介紹

當日食材展示

主廚料理前，會先將今天使用的食材讓大家過目，客人也可以把握機會拍攝紀錄。

柴魚小黃瓜、柚香蘿蔔

前菜漬物搭配的是「柴魚小黃瓜」與「柚香蘿蔔」，小黃瓜口感帶脆帶有剛好的鹹度與柴魚香氣，柚香蘿蔔風味清爽，帶有柚子皮的香氣尾韻，做為開胃菜來說，我覺得相當不錯。

旬味雞湯

第一道料理為我們準備的是「旬味雞湯」，其實我看到雞湯上桌時有點小驚訝，居然第二道就喝雞湯，味道不會過於厚重嗎？

閃著金黃色澤的旬味雞湯，選用大蔥、雞腳、雞骨熬煮，最後再以干貝提鮮，是料理中常見的山與海的「鮮」味組合，入口可以喝到雞湯的香氣與韻味，大蔥賦予的甜度，讓雞湯味道更顯層次，真的會想要再續一份。

和牛牛舌

今天的和牛牛舌，是選用來自澳洲的和牛牛舌，先將和牛做精修處理，留下最精華的部分做燒烤，推薦品嚐的方式是先吃原味，接下來再擠上些許檸檬品嚐。

牛舌口感帶脆，可以吃到恰到好處的油脂在口中爆發，牛舌的熟度掌控的相當完美，中間部分保持著誘人的粉紅狀態，擠上檸檬汁後，可以吃到更加突出的香氣，風味更顯清爽，不會過於膩口令人不適。

雞松阪

雞松阪是我們平常較少會吃到的部位，雞松阪表層呈現完美的金黃色，也就是我們熟悉的蛋白質梅納反應，雞松阪吃起來口感相當有嚼勁，帶有些許軟骨口感，鹹度控制的滿剛好的，我覺得非常適合搭清酒品嚐。

雞軟骨、雞皮、香菇、紫蘇葉（唐揚）

這道唐揚料理，主廚選用雞軟骨、雞皮、香菇、紫蘇葉，我滿喜歡這樣的搭配，可以一次吃四種食材的風味。

雞軟骨披上一層酥脆炸衣，軟骨吃起來口感清脆，大家要記得搭配海苔一起入口，香氣會更加豐富。

雞皮脆口不顯油膩，吃起來卡滋卡滋響，我很喜歡。

紫蘇葉跟香菇味道也相當不錯，可以吃到蔬菜的香氣與甜度，口感很棒。

香蔥雞腿肉

這道香蔥雞腿肉，選用台灣黑羽土雞腿肉與京蔥搭配，經過備長炭高溫燒烤，帶有淡淡的香氣，聞起來十分誘人，雞腿肉質扎實細緻，京蔥的自然甜味，恰好可以將雞腿的香氣襯托而出，我覺得很好吃。

紫蘇豬五花

這道紫蘇豬五花，選用台灣豬五花製作，並將紫蘇葉搭配其中，平常吃豬五花，都會很害怕過於油膩，或是肉質太硬，但今天吃到的豬五花，肉質吃起來相當有彈性，並帶有油脂香氣。

而紫蘇的風味也讓豬五花的風味更顯層次，尾韻是清爽舒適的狀態，不會讓你覺得過於油膩厚重，吃完想要喝茶休息。

白燒鰻魚

這道白燒鰻魚主廚以薄鹽方式料理，讓客人可以吃到鰻魚最自然的美味，鰻魚肉質相當細緻，可以吃到魚肉本身的甘甜滋味，鰻魚獨特的油脂香，透過燒烤料理後，味道更加飽滿，我覺得這是一道直球對決的料理，直接讓客人吃到直火帶出的鰻魚美味，提醒大家雖然鰻魚經過去刺處理，但依然帶有些微的小細刺，大家品嚐時要多加小心喔。

雞心

吃燒鳥料理必點的雞心，看似日常的食材，卻可以充分感受出主廚對於食材的要求程度，雞心經過精修處理，所以不是呈現整顆狀態，吃起來帶有足夠的彈性，沒有多餘的腥味產生，相當好吃。

雞肝三明治

這道雞肝三明治，是横浜焼き鳥‧達磨代表料理之一，選用竹炭土司作為主體，吐司中搭配了蜂蜜芥末醬，表層再搭配上雞胗與食用花，是一道視覺效果絕佳的餐點，讓人忍不住多拍幾張照片。

雞肝三明治外層酥脆，吐司內部是鬆軟濕潤的狀態，雞胗口感帶脆香氣十足，我覺得這是一道色香味俱全的料理，相當好吃。

明太子日本山藥

主廚將日本山藥做厚切處理，並以明太子搭配燒烤，山藥吃起來口感清脆滑順細緻，搭配濃郁鹹香明太子，風味超棒。

咖哩手羽中

披著一層金黃色外衣的咖哩手羽中，先使用六種辛香料醃漬入味，開動前就可以聞到雞翅散發濃厚的香氣，雞翅有做去骨處理，肉質細緻富有彈性，每一口都可以吃到咖哩香氣在口中散出。

雞橫隔膜

雞橫隔膜使用醬燒方式增加香氣，雞橫隔膜吃起來肉質清爽帶有嚼勁，醬香風味可以襯托出肉質的甜度。

火山爆發雞湯飯糰

這道火山爆發雞湯飯糰，是源自於日式湯泡飯的概念，將日式烤飯糰放置在滾燙陶碗上桌，接著工作人員會在桌邊澆淋上熱騰騰雞湯，當雞湯倒入碗中時，會發出滋滋作響的沸騰聲。

將飯糰在湯中均勻拌開，就可以開動品嚐，米飯經過陶碗加熱，已經帶有相當程度的鍋巴感，飯糰中的配料在湯中散開，所以可以吃到像鮭魚、海苔、白芝麻等配料的風味，搭配雞湯入口味道相當豐富，我覺得好吃。

杏仁豆腐（甜點）

杏仁豆腐配料還滿豐富的，有芒果、鳳梨、以及葡萄柚果肉，杏仁豆腐味道較為厚重，整體風味清爽不甜膩。

手作靜岡抹茶冰淇淋（甜點）

人氣最高手作靜岡抹茶冰淇淋，吃完美食後來份冰淇淋，真的是最高享受。

横浜焼き鳥‧達磨 Sake Pairing 與 Tea Pairing 介紹

來到横浜焼き鳥‧達磨用餐，客人可以自由選擇「Sake Pairing」或「Tea Pairing」，我今天跟朋友都是開車過來，所以都是選擇「Tea Pairing」。

餐茶會在用餐過程中，為大家慢慢介紹，茶湯的風味呈現也與燒鳥料理相互搭配，今天我共喝了四杯Tea Pairing，每杯都各有千秋，最重要的是，餐茶的口感與風味的編排，都經過精心安排，這部分相當專業。

横浜焼き鳥‧達磨餐酒與餐茶價格介紹

	Sake Pairing	Tea Pairing
費用（每人）	1,080元	680元

横浜焼き鳥‧達磨 Tea Pairing 開箱介紹

第一杯

選用小葉紅茶作為基底特調，口感圓潤，喝起來帶有玫瑰荔枝的香氣。

第二杯

選用的是小葉蟬咬過的蜜香紅茶，茶香明顯香氣十足，風味更顯甘甜不苦澀，很適合搭配香蔥雞腿與紫蘇豬五花等品嚐。

第三杯

使用普洱茶做為基底，搭配斑斕與楊桃的風味，入口會先喝到第一層的斑斕與楊桃香氣，接著是普洱茶香氣隨之散出，這杯是我今天最喜歡的茶，如果有到店用餐，大家一定要試試。

第四杯

第四杯為我們準備的是生長在2500公尺的紅烏龍茶，風味清爽淡雅，帶有迷人的蜜香氣息，我很喜歡。

JJ.Hsu在横浜焼き鳥‧達磨的實際用餐心得

不用買機票飛日本，在台中就可以品嘗到正宗「横浜焼き鳥‧達磨」，海外唯一姊妹店，是由二代目齋藤嘉信唯一親傳台灣弟子Chef Han掌廚，選用台灣在地優良食材，以直火淬鍊帶出烤串美味，是我今年吃過最好吃的台中烤串店家。

關於作者 JJ.Hsu

JJ.Hsu 長期撰寫台中無菜單料理與台中私廚文章，過去曾開箱漁三割烹酒餚小料理、艾割烹等品牌，專注於台中無菜單料理在台灣市場的定位觀察與實際品嚐紀錄。

• 本文為2026年實際到訪品嚐後撰寫。
• 拍攝時間：2026年。
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