高雄福華大飯店江南春餐廳耗資數千萬重新開幕，2025年老饕最期待的江浙上海菜與明爐烤鴨
高雄福華大飯店江南春餐廳，是許多熱愛江浙菜與明爐烤鴨的美食家們，特別喜愛的高雄必吃經典餐廳，其實我之前就一直想要安排時間，跟喜愛到處品嚐台灣江浙菜的朋友們，一同前往品嚐高雄餐飲界流傳許久，此生必吃高雄江浙菜料理與酥香不膩掛爐一品鴨，今天就帶大家開箱我期待已久的高雄福華大飯店江南春餐廳。
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高雄福華大飯店江南春餐廳 官方資訊
官網：高雄福華大飯店
FB：高雄福華大飯店
IG： 高雄福華大飯店
營業： 上午11:30 – 14:00、晚上 17:30 – 21:00
電話：07-236 2323 轉 4601
地址：高雄市新興區七賢一路311號
線上訂位：https://bit.ly/2UGseWS
高雄福華大飯店江南春餐廳 菜單
高雄福華大飯店江南春餐廳 環境介紹
高雄的蛻變從未停止，近年來高雄市已經成為許多國內外明星，舉辦演唱會活動的台灣首選城市，2023年落幕的BLACKPINK高雄站演唱會，2024年9月剛結束高雄場演唱會的火星人布魯諾Bruno Mars，再再證明高雄早已成為連結國際市場的台灣國際化都市。
來到高雄怎麼能錯過高雄在地必吃美食呢？今天要跟大家推薦在台灣餐飲界中，非常經典的道地江浙上海菜名店江南春餐廳，來到位於高雄福華大飯店六樓，映入眼簾的是典雅質樸結合現代風格的全新江南春餐廳。
不只提供漂亮的用餐環境，在開始規劃改裝江南春餐廳時，高雄福華大飯店希望可以將江南春餐廳的專業服務、文化底蘊完整保留，讓來到餐廳用餐的客人，可以感受到高雄福華大飯店江南春餐廳豐厚的料理功夫與江浙菜系文化。
讓我們走進餐廳空間，整體座位規劃從四人座席到獨立包廂，都經過巧妙設計，利用屏風做出空間區隔與光線安排，最特別的是在屏風後方還可以見到美食藝術藏在其中，工作人員特別表示，這是團隊別出心裁的設計，將高雄福華大飯店江南春的經典美食介紹，置於賓客用餐座席一側，讓大家品味餐點之餘，還能感受江南春積累多年的文化底蘊。
最讓我印象深刻的是江南春餐廳中的萬壽廳包廂，空間最多可容納20人用餐，還附有專屬化妝室，是想要保有用餐隱私的最佳選擇，既然是最具特色的獨立包廂，在空間的設計上自然有其獨特之處，由美國進口的精美地毯，糕餅意象化為包廂造型燈，恰到好處的柔和光線，在包廂溫柔灑落，如果有機會來到江南春餐廳用餐，大家不要錯過這優雅迷人空間。
高雄福華大飯店江南春餐廳 餐點介紹
掛爐一品鴨四吃 片鴨、蜜汁、醬爆、生菜鴨鬆
高雄福華大飯店江南春餐廳最經典的掛爐一品鴨，閃耀著金黃色澤的烤鴨上桌，還沒開動前就已經充滿幸福的感覺，主廚嚴選肥瘦恰到好處，每隻2.5斤以上肥鴨製作，大家不用擔心整個烤鴨要如何品嚐，主廚嫻熟的桌邊片鴉服務，一片片的金黃鴨皮與飄香鴨肉，如同花朵在盤中綻放。
有時候吃烤鴨都會擔心肉質過於乾柴，掛爐一品鴨使用古法烘烤，在溫度的催化下，鴨肉油脂充分融入肉中，入口可以吃到鴨肉的細緻與肉汁香氣，一口一片令人停不下來。
將手工餅皮包裹鴨肉、青蔥、桂花甜麵醬，不考慮形象大口塞入嘴中，餅皮越嚼越香，烤鴨皮脆肉香，整體風味清爽不油膩，幸福感十足。
蜜汁鴨骨
先將鴨骨進行油炸，再裹上麥芽糖，本來以為蜜汁鴨骨吃起來味道會較為甜膩，但實際吃起來其實還滿剛好的，恰到好處的蜜汁調味，讓鴨肉質感更加細緻，味道更加豐厚有層次。
醬爆炒骨
醬爆炒骨入味不死鹹，在品嚐的時候真的會想要來一碗白飯，吃烤鴨的時候除了享受肥美不油膩的鴨肉鴨皮，醬爆炒骨真的是道讓人無法停下的烤鴨料理。
生菜鴨鬆
招牌必吃生菜鴨鬆，使用了豆薯、荸薺、芹菜，搭配鴨肉丁一同拌炒，生菜與配料的清脆爽口感，搭配柔軟又有彈性的鴨肉，好吃又有特色，難怪會成為大家來到江南春必吃的招牌料理。
寧式鱔糊
終於有機會品嚐蘇式菜肴中膾炙人口傳統名菜，這裡提到的鱔魚跟大家在台南高雄吃到的炒鱔魚可是截然不統的，寧式鱔糊使用的是少見的黃鱔入菜，將新鮮黃鱔魚現切現燒燙至六分熟，搭配韭黃、青蔥、蒜等佐料。
上桌後再以熱油澆淋，以瞬間高溫將黃鱔與配料風味瞬間爆發再均勻拌開，大家可不要以為加入熱油後吃起來口感油膩，畫龍點睛的細條薑絲，讓口感更顯清爽，黃鱔肉脆毫無腥味，甚至還帶著魚鮮的自然甘甜，我特別喜歡韭黃的清脆口感，真的是相當好吃的一道餐點。
無錫脆鱔
江南春必吃的隱藏版料理，將整尾黃鱔魚進行油炸，再均勻的裹上甜鹹甜鹹醬汁，入口酥脆鹹香剛好。
蔥油雞
將雞肉低溫舒肥，再以蔥油醃漬入味，雞肉鮮嫩爽口，個人覺得非常適合搭配餐酒一同品嚐，好吃又有特色。
鎮江肴肉
台灣少見的江浙古早味鎮江肴肉，在台灣已經少有廚師能做出正統的鎮江肴肉，高顏值的鎮江肴肉，可不是虛有其表，將豬肉融入半透明狀的膠質肉凍。
肴肉本身太多的味道，在品嚐時先將肴肉沾點鎮江醋，再以許些許薑絲入口，第一口會先吃到鎮江醋的酸，第二口便會吃到獨特的回甘滋味，推薦大家這道一定要點，不吃真的會後悔呀。
蟹粉豆腐煲
歷經四個半小時的熬煮，讓蟹膏、蟹管肉、洋蔥、胡蘿蔔風味徹底釋放，豆腐則是挑選雞蛋豆腐，以高溫油炸定型為塊狀，再以主廚特製醬汁細火慢熬入味，豆腐口感細緻小嘴輕抿立即化開，味道多變濃郁令人相當驚豔。
雪菜魚片
將雪裡紅切成細緻丁狀，搭配肉質細緻味道清甜的海鱸魚片，以雪裡紅的清香帶出魚肉的細緻感，是一道不分四季都適合品嚐的經典菜色。
蜜汁火腿
將肥瘦剛好的金華火腿澆淋上滿滿的桂花蜜醬，桂花香氣充分的扒附在一片片蜜汁火腿中，品嚐的方式是以綿密的四方餅，加入蜜汁火腿，再巧妙的搭配蜜漬蓮子一同包裹，入口可以吃到鹹、甜、綿、香，各種風味在口中散出又完美融合。
東坡肉
大家有看過一人一盅的東坡肉嗎？以古法製作加入醬油、冰糖、紹興酒慢燉入味，肉質軟嫩，不需要費力咀嚼即可化開，東坡肉吃起來帶有相當明顯的紹興酒香，我跟朋友都很喜歡這道酒香四溢的東坡肉。
酸菜白肉鍋
乳白色湯頭使用了大骨、雞骨、鴨骨細火熬煮，再放入使用鎮江醋醃製自然發酵酸白菜，歷經九個小時細心熬煮，才完成這道溫潤湯頭。
酸菜白肉鍋中配料也相當豐富，有豬肚、蛋餃、魚餃、凍豆腐、鮮蝦、酸菜、五花肉、蛤蠣等，口感溫和酸度適中，每一口都可以吃酸菜的天然甘甜與自然發酵產生的迷人酸氣，是江南春餐廳必吃的人氣鍋物。
上海菜飯
這次我第一次吃到江浙菜中的上海菜飯，使用浙江較易取得的青江菜切為丁狀，加入金華火腿與米飯一同悶煮，青江菜的濕潤與金華火腿的煙燻鹹香，在米飯中充分釋放，縱使前面已經吃了許多道江浙佳餚，但依然不減胃口，上海菜飯清爽又好吃。
蔥油餅
談到外省菜系一定少不了手工麵食，相較於市面上的蔥油餅來說，這厚實的餅皮真的會讓人誤會是蔥花大餅，以恰到好處的火侯煎出餅皮的香氣，蔥油餅中包裹著大量的翠綠蔥花，入口可以吃到青蔥的濃厚香氣與甘甜蔥汁。
酒釀湯圓
香甜溫順淡雅酒釀，使用新鮮柳橙汁調為天然黃橙色，渾圓可愛的花生湯圓與芝麻湯圓，讓今天的用餐劃下美好句點。
結語
今天來到新開幕高雄福華大飯店江南春餐廳，品嚐期待許久的江浙菜，道道精彩令人回味無窮，高雄福華大飯店用心打造江南春餐廳環境，牆面插畫以及充滿飲食故事的空間屏風，每一處都可以發現令人駐足欣賞的江浙文化藏於其中，如果大家想要品嚐聞名遐邇的江浙菜系江南春餐廳，不要猶豫趕緊預約訂席吧。
高雄福華大飯店江南春餐廳 開幕活動
活動日期：9/13-10/31。
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