合歡刀削麵｜台北市大安區·現場製作刀削麵·南門市場美食

南門市場一直是台北最具指標性的市場之一，每到年節時刻滿滿人潮也南門市場此擠的水洩不通。

前幾天跟室友聊到好想吃南門市場的合歡刀削麵，沒想到在北部生活18年的室友居然沒有吃過！

於是便帶她來品嚐這曾榮獲「台北傳統市場節天下第一攤小吃類金牌獎」的合歡刀削麵。

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合歡刀削麵店家資訊

▯FB：南門市場合歡刀削麵館
▯電話：02-2396 4592
▯地址：台北市大安區杭州南路二段55號2樓
▯營業：10:30-18:30（週二-週日）、（週一公休）

合歡的刀削麵都是當日現削，師父嫻熟快速地一刀一刀落下，片片扎實的刀削麵飄落在麵籃中，新鮮現切番茄加入湯底熬煮，高溫大火熬煮出番茄香氣與酸甜味讓湯頭更加有層次。

如果食量一般，一碗麵兩個人吃份量也很剛好，一般不接受到削麵的人可能是會害怕麵心不熟

但合歡刀削麵並沒有這問題，麵條都是呈現熟透有彈性。

牛肉部分，其實不是屬於那種入口輕咬就可以咬落的狀態，但也不會過硬，口感算是中規中矩。

偏向傳統牛肉麵店的那種帶點咀嚼感的牛肉，以一般帶牙套的朋友來說也是可以輕鬆咀嚼。