匠旬割烹 ，新開幕台中北屯全預約制無菜單日本料理餐廳
新開幕無菜單割烹台中推薦餐廳，台中北屯全預約制匠旬割烹，是近期台中餐飲界，最令人期待的台中無菜單日本料理，擁有十餘年日本料理經驗的料理長，從食材的挑選到料理的製作，皆以最高標準進行，高品質日本海鮮食材，職人精神製作匠旬料理，是喜愛日本料理的各位，不能錯過的台中北屯區無菜單餐廳。
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匠旬割烹店家資訊
- 店家名稱：匠旬割烹-預約制
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：406台灣台中市北屯區山西路二段509號 地圖
- 店家電話： 0966 141 666
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營業時間：
星期一: 休息
星期二: 12:00 – 15:00, 18:00 – 21:00
星期三: 12:00 – 15:00, 18:00 – 21:00
星期四: 12:00 – 15:00, 18:00 – 21:00
星期五: 12:00 – 15:00, 18:00 – 21:00
星期六: 12:00 – 15:00, 18:00 – 21:00
星期日: 12:00 – 15:00, 18:00 – 21:00 - 官網
- 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
匠旬割烹價位與預約方式
- 線上預約：匠旬割烹。
- 電話預約：0966-141666
- 公休日：每週一店休。
- 午餐價位：2,500元+10%、12:00-14:30。
- 晚餐價位：3,500元+10%、18:00-21:30。
- 定位訂金：1,500元/人（依店家公告為主）
- 包場費用：請電洽或私訊FB或IG粉絲團（依店家公告為主）。
匠旬割烹出餐時間與食材安排
- 午餐出餐時間為：12:30。
- 晚餐出餐時間為：18:30。
- 菜色會根據季節跟狀況去做調整。
匠旬割烹停車場資訊
匠旬割烹餐廳後方，可以提供用餐客人停車，如果位置停滿可以將汽車停至松竹路旁的路邊停車格，再步行前往匠旬割烹。
匠旬割烹環境店面介紹
匠旬割烹以日式高級作為主軸，開放式廚房，強調料理長與客人的互動，客人圍繞L型吧檯入座，每一位客人都可以見到料理長，在調理台創作菜餚的所有過程。
以木質元素打造匠旬割烹餐廳環境，你不會見到浮誇的裝潢擺件，只有職人進行料理創作，所需的廚具與海鮮食材，這裡是感受台中高級割烹的禪意空間，也是感受台中高檔日本料理的美味所在。
匠旬割烹餐點介紹
磯煮章魚/當季竹筍
前菜是磯煮章魚搭配當季竹筍，章魚經過磯煮後，已經帶有足夠的鮮味與鹹度，搭配秋葵增加口感的濕潤度，入口可以吃到章魚的Ｑ彈口感與秋葵的滑順感。
竹筍上搭配的是胡麻醬作為基底，拌入水果玉米與菠菜特製醬料，入口可以吃到竹筍與水果玉米的鮮甜感，相當適合作為開胃前菜。
愛媛縣真鯛握壽司
嚴選愛媛縣真鯛，並以薄造方式呈現，搭配土佐醋凍與茗荷（野薑花），入口可以吃到真鯛的油脂香氣，醋凍的微酸感，讓整體風味更顯層次，可以襯托出真鯛魚的自然甘甜，卻又不會過於強列搶走主要風味。
愛媛縣紅甘魚握壽司
料理長將愛媛縣紅甘魚做脆皮處理，外皮焦脆香氣四溢，但魚肉依然保持在軟嫩的狀態，第一口建議大家品嚐原味，入口帶有剛好的扎實口感，以及淡淡的柚子胡椒香氣，第二口可以再搭配些許芥末，增添更多的香氣。
北海道大干貝
北海道大干貝有先使用醬油醃製，再撒上來自日本福岡的山椒粉，看似簡單，卻是高檔食材的組合展現，嚴選壽司之神御用豊洲林屋海苔，包裹北海道干貝，海苔的鹹香與干貝的鮮甜感相互融合，再加上芥末的溫和辛辣，口味鮮甜清爽十足。
北海道水章魚握壽司
這道北海道水章料理長是做清爽的風味呈現，使用鹽巴、日本德島酸橘、紫蘇花作調味，水章魚口感軟綿，入口會吃到淡淡的鹹味與酸橘的香氣，整體風味清爽味道豐富有層次。
全天然鮪魚握壽司
選用來自伊根的全天然鮪魚，料理長今天選用的部位是赤身，入口可以吃到淡淡的酸感，接著些許的油脂散出，我覺得這道全天然鮪魚，吃起來的油脂不會過多，風味清爽不會過於油膩。
茶碗蒸
這是一碗使用四種日本食材製作的匠旬割烹茶碗蒸，選用當季最棒的日本九州百合燈（百合根）、沖繩青海苔、富山螢光烏賊、北海道鮭魚卵製作，是來到台中無菜單料理匠旬割烹，不能錯過的頂級享受。
入口可以吃到百合燈的淡淡奶香，滑順的口感是來自於沖繩青海苔製作的芡汁，鮭魚卵與烏賊的海鮮鹹度與鮮味，搭配的恰到好處，是一道風味相當有層次的海味茶碗蒸。
愛媛縣白甘魚握壽司
愛媛縣白甘魚口感細緻嫩口，不需要費力咀嚼就可以在口中化開，上面搭配的是料理長自製蔥醬，增加一股蔥香尾韻。
北海道甜蝦握壽司
使用日本北海道甜蝦，甜蝦清甜肉質脆彈，好吃又清爽，一口一貫相當幸福滿足。
野生大竹午魚
今天很幸運的可以吃到這道野生大竹午魚，上方搭配的是舞菇、木之芽與櫻花造型紅蘿蔔，魚肉搭配起司做烤製，增加一股起司的鹹香風味，魚肉吃起來口感細緻，豆漿製作的湯頭，喝起來溫潤淡雅，是一道會令人不斷回味的特色魚料理。
春子鯛
料理長將春子鯛鮮做酢漬處理，魚肉的口感軟嫩細緻，入口會吃到淡淡的酸度，但卻不會過於強烈影響魚肉的甘甜。
馬糞海膽握壽司
這道馬糞海膽握壽司，是許多來人來到匠旬割烹用餐，指定品嚐的特色料理，馬糞海膽的鮮甜滋味與海苔的鹹味，兩種風味在口中充分融合，相當好吃。
鰻魚
經過蒸、烤、炸三道工序，這道鰻魚吃起來吃起來外脆內軟，可以吃到鰻魚豐富的油脂與香氣。
玉子燒
這是一道從雞蛋開始嚴格挑選的特色玉子燒，料理長結合舒芙蕾做法，打造出這道擁有三種口感的特色玉子燒，一開始是較為濕潤的口感，接著會慢慢的吃較為凝固的口感，大家如果有到匠旬割烹，一定要細細的品嚐這道玉子燒喔。
最中餅
今天的最後一道甜點，是最中餅冰淇淋，以日本傳統最中餅，搭配雞蛋冰淇淋、紅豆泥，餅皮酥脆內餡冰涼。
匠旬割烹評論心得
台中新開幕無菜單餐廳匠旬割烹，是近期人氣超高台中北屯區無菜單料理，嚴選日本空運高檔食材，視食材的新鮮度決定當日菜單，每一次來到匠旬割烹，都可以吃到不同的無菜單料理驚喜，如果大家有想要品嚐的特殊食材，也可以提早跟匠旬割烹預定（最晚三天前），想要品嚐台中無菜單料理餐廳，台中無菜單日式料理，推薦可以選擇台中無菜單必吃匠旬割烹。
