如嫣私廚·職人料理，台北無菜單料理推薦，一人2,800元就可以享用十二道澎湃潮州粵菜，開箱星級主廚的絕妙如嫣料理
如嬌餐飲集團創辦人許益豪 Ashee，攜手陳家麒與邱泓傑兩位資深料理職人，挑戰台北CP值最高無菜單私廚料理，如嫣私廚·職人料理，主打潮州菜粵菜等料理，一人只要2,800元，就可以享用十二道澎湃台北私廚料理，如嫣私廚開幕以來，已經成為眾多台北美食饕客與各大新聞媒體，推薦必吃台北信義區無菜單料理推薦餐廳。
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如嫣私廚·職人料理店家資訊
如嫣 私廚．職人料理
如嫣私廚·職人料理預約方式
如嫣私廚·職人料理在每個月初，都會隨機開放幾桌線上訂位服務，如果大家想要順利預約，要記得鎖定以下的線上訂位連結喔。
- 線上訂位連結：https://mpea.me/8zQ2y
有許多朋友問我，什麼方式才能最快預約到如嫣私廚·職人料理，如嫣私廚是以全熟客預約制為主，或許你會疑惑，為什麼有這麼多人都可以順利預約，因為有許多如嬌花膠雞鍋物的死忠客戶，紛紛請老闆Ashee協助預約，想要盡快吃到台北最令人期待的如嫣私廚，大家可以先從如嬌集團相關品牌開始品嚐喔，如果要幫忙預約近期人氣超高台北如嫣私廚，我也是很樂意協助喔。
如嫣私廚·職人料理預約人數與消費方式
- 用餐人數：大桌10至12人，小桌10人。
- 包場人數：可提供20至22人包場用餐。
- 最少人數：最少需20人，才提供包場服務。
- 消費方式：2,800元/人+10%。
- 菜色內容：三道前菜+九道主菜共計十二道菜，無翻桌時間，無開瓶費。
如嫣私廚·職人料理交通資訊
台北捷運：可搭乘至捷運永春站、捷運後山埤站，再步行約6至10分鐘即可抵達。
停車場：如果是開車前往，可以將汽車停至附近的春光公園地下停車場，台北市信義區忠孝東路五段666號。
如嫣私廚·職人料理當日菜單（每季菜單會進行調整）
有許多人來到Ashee餐飲集團品牌用餐，都非常喜歡店家給予的情緒價值，不只提供今日的菜單介紹，還特地手寫歡迎小卡，真的是充滿驚喜與幸福的貼心準備。
如嫣私廚·職人料理店面環境介紹
如嫣私廚·職人料理，位於台北信義區忠孝東路五段524巷1弄7號，大家可以搭乘捷運永春站或是捷運後山埤站，再步行約六到十分鐘即可抵達新開幕台北私廚如嫣私廚·職人料理。
沈穩質感一樓店面，有點神秘卻又不過於高冷難以接近，天氣稍涼的台北傍晚，在巷弄中散步的長輩朋友，都會被閃著溫暖燈光的私廚餐廳吸引目光。
餐廳的空間設計，都是由如嫣私廚創辦人Ashee，親自發想設計，從零開始描繪而出，這富有人情味的用餐空間，是Ashee希望可以呈現給家人朋友，以及喜愛台北無菜單料理的饕客，最棒的溫暖接待。
如嫣私廚·職人料理一天提供兩桌預約，沒有翻桌時間，為的就是讓私廚用餐客人，享有最佳的用餐體驗，大家一定會有疑問，如果是兩桌不同顧客預約，會不會影響彼此用餐，不用擔心，只要將門簾拉起，就擁有獨立的用餐空間。
如嫣私廚·職人料理前菜介紹
香檸叉燒
前菜提供叉燒，是不是讓你有點疑惑，會不會口味過重，這道在食材的部分，選用台灣溫體豬頸肉與主廚秘製醬汁，藉由港式悶爐手法，讓豬肉均勻熟成，上桌前再以砂糖炙燒，讓餅皮裹上一層甜蜜脆感。
大家在品嚐時，可以將新鮮黃檸檬皮一同入口，叉燒吃起來帶有剛好的油脂香氣，肉質富有彈性，黃檸檬皮讓整體的風味更顯清爽，好吃又不會過於膩口。
香菜土豆·木村傑·涼拌白菜芯
或許未來你的名字，會出現在如嫣私廚·職人料理餐桌上，將你喜愛的美味菜色，推出專屬的私廚料理，真的要佩服Ashee的經營創意，可以將日常的用餐體驗，增添更多的驚喜與巧思。
這道香菜土豆·木村傑·涼拌白菜芯，使用台北餐飲界木村傑哥，特地調製的專屬佐醬，將切成細狀的白菜芯，結合台灣餐廳常見的前菜土豆，最後再點綴上些許香菜，白菜芯羽土豆吃起來清脆爽口，小辣提香，讓你開胃迎接稍後的主菜上桌。
百合芭樂·響螺片
主廚選用來自斯里蘭卡的活凍響螺，搭配切成細條狀的百合芭樂，再搭配自製椒麻醬，響螺口感脆中帶軟，百合與芭樂的輕甜滋味，與響螺搭配起來相得益彰，我很喜歡尾韻的椒麻香氣，可以適時的勾起飢餓食慾，讓人更加期待下一道料理上桌。
如嫣私廚·職人料理主菜介紹
招牌脆皮雞·嫩芥蘭葉
這道招牌脆皮雞·嫩芥蘭葉，是如嫣私廚最經典的招牌菜之一，選用台東鹿野雞，先使用風乾處理一天後，再藉由淋油手法，讓雞肉外皮成為金黃酥脆狀態。
脆皮雞吃起來口感軟嫩，不會過硬難以入口，一旁搭配的搭配嫩芥蘭葉、烘乾蒜頭粒、蠶豆酥等，大家可以自由選擇搭配雞肉入口，我個人推薦一定搭配嫩芥蘭葉一起品嚐，酥酥脆脆的口感，可以增加脆皮雞的香氣層次。
干貝炒金針花蓮藕苗
這道干貝炒金針花蓮藕苗，乍看與我們小時候常吃的炒金針花有點類似，看似簡單但其工序可是相當耗時，先將港式料理中常見的蓮藕苗去皮，再泡入潮洲手法製作的如嫣特色豆乳醬一小時，讓醬香溫柔的滲入蓮藕苗。
干貝吃起來帶有剛好的脆度，裡頭依然保持軟嫩口感，金針花與花蓮藕苗的脆口與清甜，與干貝的鮮味，慢慢堆疊讓鮮與甜在口中慢慢堆疊釋放。
剁椒紅蔥蒸圓鱈
這道剁椒紅蔥蒸圓鱈，光是深海圓鱈的準備時間，就要三小時起跳，使用蔥薑水醃製去除腥味，搭配主廚自製剁椒醬蒸熟，將三星蔥粒與獨家煉製的紅蔥酥熱鍋快炒，撲滿圓鱈後，再均勻淋上秘製蒸魚醬油。
不用猶豫，用湯匙豪邁的挖起圓鱈送入口中，圓鱈肉質細緻滑順，可以吃到醬油的鹹與剁椒醬的辣香，同時在口中融合散出，最讓人驚艷的就是三星蔥甜味，可以紓緩味道較重的醬香，讓風味更加平衡口味不會過重。
潮州南乳腿庫·打冷酸菜·手作刈包
腿庫料理是平常大家在餐廳聚餐，常見的經典大菜，主廚將豬後腿肉去骨油炸，再以潮州料理中常用的南乳醬炒製，大家是不是以為這樣就已經可以上桌開動，如嫣私廚·職人料理的主菜，自然不會這麼簡單呈現。
將腿褲置入雞湯與潮州滷水悶煮48小時，經過時間的充分等待，才完成這道如嫣私廚獨家潮州南乳腿庫。
充滿儀式感的餐前準備，今天很幸運的由創辦人Ashee為我們進行桌邊服務，使用紅露酒熗鍋帶出酒香、加入香料拌炒（蔥、薑片、紅蔥頭）、放入腿庫肉、淋下寧波年糕、最後再將腿庫畫刀切開。
附餐搭配的是潮州打冷酸菜、自製陳年紹興辣椒醬、還有手作刈包，品嚐方式也相當簡單，刈包包裹腿庫、寧波年糕、冷酸菜，喜歡吃辣的各位，一定要加陳年紹興辣椒醬（非常辣要酌量），接著就可以大口品嚐。
刈包包裹著腿庫肉汁，閃著油亮色澤的腿庫肉，口感軟嫩滋味豐富，寧波年糕口感綿密，潮州打冷酸菜讓口感更顯清爽，陳年紹興辣椒醬的辣香，有著去油解膩的效果，這是一道飽足感十足，味道又相當有層次的台北私廚料理，也是來到如嫣私廚·職人料理，必吃的獨家私廚料理。
陳年紹興清蒸紅蟳
主廚先將八角、花椒、薑片乾煸出香氣，再以陳年紹興酒與雞湯，以潮州料理中常用的生醃手法，將活紅蟳醃製六小時，經過充分醃製入味後，再以大火蒸熟上桌。
紅蟳都經過基本的開殼處理，大家可以直接品嚐，比較堅硬的部位，大家可以使用蟹鉗蟹輔助，工作人員都有提供手套讓大家使用，非常貼心。
每隻紅蟳都可以看到滿滿的蟹黃，帶著迷人酒香的蟹肉與蟹黃，絕對會讓你讓你一口接一口停不下來。
芥蘭菜扣花菇·鮮活鮑魚
去除表皮纖維只留下嫩芥蘭芯，再將鮑魚放入排翅湯與秘製辣醬煨煮，讓鮑魚充分吸收湯汁精華，上菜前再淋上濃縮湯汁增加香氣，鮑魚吃起來脆口滑順，不會過韌難咬，我很喜歡芥蘭芯跟花菇的搭配，可以增加更多的蔬菜清甜，讓味道不顯單調。
如嫣招牌片皮鴨三吃介紹（預訂菜）
如嫣私廚嚴選台灣最棒宜蘭櫻桃鴨，使用廣式悶爐手法料理，今天主廚做的是片皮鴨三吃呈現。
第一吃：雲海火焰鴨
選用3-4個月大小適中肉質與油脂剛好的宜蘭櫻桃鴨，在開動前會先經過火焰炙燒，搭配陣陣揚起的乾冰，故名為雲海火焰鴨 。
主廚在進行片鴨時，會將鴨皮與鴨肉之間的油脂去除，只留下閃著金黃色澤的鴨皮，再包入已經提前去皮的嫩蔥，以及如嫣特製烤鴨醬，當然如果你想要吃到更多的烤鴨油脂香，主廚也可以特地保留，大家都可以自由選擇沒有侷限的。
餅皮的部分是使用老麵製作，吃起來口感更加Ｑ彈，烤鴨吃起來香氣十足，肉質不會過於乾柴，其實我覺得單吃原味鴨肉就十分好吃，我很喜歡搭配小黃瓜的組合，味道更顯清爽，又不會影響烤鴨與餅皮的風味，我很喜歡。
第二吃：生菜鴨鬆
每次吃烤鴨我必點的生菜鴨鬆，主廚特製如嫣獨家京醬爆炒鴨鬆與松子，大家可以用生菜包裹滿滿鴨鬆，清脆的生菜與鬆軟鴨鬆，真的是吃片鴨的一大享受，我覺得最有特色的，就是裡頭特地加入的炒松子，可以增加更多的清脆感與香氣，一次吃五份都沒有問題。
第三吃：乾鍋鴨架
這是我第一次吃到片皮鴨三吃，以乾鍋料理手法呈現，主廚使藉由蘋果的自然酸甜，搭配特調乾鍋醬乾煸起鍋，以前吃烤鴨三吃都會很怕鴨肉爆炒過後，變得乾柴難咬，但如嫣私廚這道乾鍋鴨架，鴨肉依然保持剛好的嫩度。
Ashee特地跟我們分享，這道好吃又有特色的乾鍋鴨架，是源自於世貿聯誼社跟北京大董烤鴨互相交流後，在如嫣私廚發揚光大的台北私廚片皮鴨三吃作法。
如嫣私廚·職人料理主湯介紹
白菜獅子頭·日本昆布·綠竹筍
乳白色澤湯頭，還沒開動就知道，這道湯品一定非常好喝，主廚使用港式排翅湯做為湯頭基底，加入大白菜與香氣濃郁的瑤柱與日本昆布慢火熬煮，湯頭喝起來相當鮮甜，排翅與瑤柱的鮮美，結合日本昆布與大白菜的清甜，單是喝湯，就是品嚐私廚最高級的享受。
手工獅子頭吃起來口感綿密，跟我們以往吃到的扎實口感較為不同，當季最好吃的綠竹筍，還有蛤蜊等豐富配料，溫潤滋補韻味長久，一次只喝一碗，是不可能的，因為真的相當好喝。
如嫣私廚·職人料理主食介紹
飛天牛筋廣炒麵·烏魚子
如嫣私廚的炒麵，真的會飛天上桌！這道飛天牛筋廣炒麵·烏魚子上桌時，馬上引起大家的一陣驚呼，如同小說情節般的飛天料理，Ashee與主廚將廣東炒麵的概念延伸，以童年時期大家愛吃的乾脆麵作為發想，搭配文火熬煮超過20小時的牛後腿筋呈現。
開動之前，主廚會先灑上油炸過的雲林烏魚子，增加料理的香氣與用餐互動的儀式感，完成之後便會將炒麵剪斷拌勻盛入碗中。
用餐時會額外提供一碗烏魚子，大家可以自由添加，炒麵吃起來帶有爽朗的脆口感，令人真的有種在吃乾脆麵的感覺，牛筋軟嫩入味十足，真的是一道好拍又有趣的台北特色私廚料理。
如嫣私廚·職人料理甜點介紹
白木耳仙草芋頭西米露
今天的如嫣私廚甜點，是提供白木耳仙草芋頭西米露，古早味紅焦糖水，搭配鮮奶與經過蜂蜜水蒸的白木耳，喝起來帶有芋頭的清香還有已經化為綿密泥狀的芋頭，嫩仙草與白木耳的滑順脆感，喝起來風味清爽，女孩們絕對會愛上。
如嫣私廚·職人料理現打果汁介紹
如嫣私廚·職人料理用餐評論心得
今天跟好友們在台北相聚，來到台北私廚無菜單料理，網路好評人氣超高的如嫣私廚·職人料理，一人2,800元就可以享用滿滿一桌潮州菜與粵菜料理，針對台北商務餐敘用餐，還不額外加收開瓶費，如嫣私廚開幕以來，已經成為許多台北無菜單料理饕客，預約台北公司聚餐餐廳，台北家庭聚餐餐廳首選，想要體驗台北CP值最高私廚餐廳，一定不要錯過台北信義區無菜單餐廳，如嫣私廚·職人料理。
