台北日本料理推薦｜AJIMI 割烹．味美｜日本福岡米其林一星割烹在台北，完全預約制AJIMI 割烹．味美海外首店開箱
日本福岡米其林一星名店，AJIMI 割烹味美海外首店落腳台北，總料理長河原畑豪二，親自來台傳授摘星名菜，全預約制高級無菜單日式割烹，每人5,800元加10%服務費，開幕以來，AJIMI 割烹味美，已成為喜愛日本料理的饕客，享用高級日式割烹美味的必訪店家，喜愛日本料理、想要開箱人氣最強大安區美食的美食客們，不要錯過。
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AJIMI 割烹．味美 官方資訊
- 官網：AJIMI 割烹．味美
- FB：AJIMI 割烹．味美
- IG：AJIMI 割烹．味美
- 電話：02-27031881
- 營業：18:00-21:30 公休日以官方FB為主
- 地址：台北市大安區四維路52巷19弄5號
AJIMI 割烹．味美 停車場資訊
AJIMI 割烹味美，目前沒有提供停車場，如果是開車前往，大家可以將汽車停至鄰近的四處收費停車場，168停車聯盟 (四維停車場)、雷峰停車場、四維廣場停車場、好停大安停車場。
AJIMI 割烹．味美 交通資訊
搭乘捷運：搭乘捷運文湖線或淡水信義線，至捷運大安站6號出口，再步行約7分鐘即可抵達AJIMI 割烹味美。
AJIMI 割烹．味美 環境介紹
AJIMI 割烹味美，台北市大安區四維路52巷19弄，鄰近仁愛圓環、台北福華大飯店、慕軒飯店、SEASON Artisan Pâtissier敦南旗艦店、PICO PICO等，台北重要地標。
走進期待許久的台北大安區無菜單日本料理，AJIMI 割烹味美，熟悉的日式接待，身穿和服的工作人員引導帶位，踏過由板石鋪設的庭院廊道，散發濃厚禪意的日式茶室、成排的12席板前座位、為團體客人規劃的隱私包廂，單是AJIMI 割烹味美空間，就足以讓你內心震撼，不愧是注重細節的台北星級割烹。
可以近距離欣賞師父的料理手藝，是日料割烹的最大魅力，今天我跟朋友預定的是AJIMI 割烹味美板前座席，用餐環境就如大家所見，讓內心平靜的日式侘寂，這也是AJIMI 割烹味美團隊的用心規劃，讓客人可以由心開始感受AJIMI之美。
AJIMI 割烹．味美 料理介紹
山藥素麵
這道山藥素麵，使用了豐富的食材搭配，來自沖繩水雲醋、宜蘭龜山島海膽甜蝦、生食級鵪鶉蛋黃、當季奇異果番茄。
品嚐之前可以先稍微拌開，讓山藥素麵掛上恰到好處的醬汁，入口滑順不需要費力咀嚼，這就是山藥素麵搭配鵪鶉蛋黃的獨特魔力，當你吃到甜蝦時會感受到類似海膽的鮮甜，藍莓跟奇異果的果香，讓風味增添更多的清爽感。
日日春捲揚
以腐皮包裹鰆魚、蘋果油炸，再澆淋上柿子醬增加果香，入口可以吃到鰆魚的鮮甜與蘋果的爽脆，兩者搭配起來相得益彰，可以凸顯出鰆魚的獨特香氣，又可以吃到蘋果的甜感，味道與口感相互堆疊，讓風味更顯多變有層次。
茶碗蒸
這道茶碗蒸將蛤蜊、魚、蟹的鮮美，集合在碗中，嫩蛋與鮭魚卵的不敗組合，使用蛤蜊高湯搭配甜豆仁，最後再澆淋上當季松葉蟹做成的芡汁。
大家可以使用湯匙由碗底挖起，鮮度與軟嫩兼具，滑嫩的茶碗蒸蛋，鮭魚卵的鮮味率先在口中蹦出，蛤蜊高湯與松葉蟹的鮮味隨之散出，鮮美滋味在口中久而不散。
當季生魚片
品嚐日料割烹最令人期待的當季生魚片，AJIMI 割烹味美嚴選台日漁貨，一次可以吃到六種當季最新鮮的生魚片美味。
由淡至濃開始品嚐，先由從小吃貝類與海鮮長大，來自日本石垣島石垣鯛魚開始品嚐，跟印象中口感軟爛的鯛魚肉截然不同，口感軟中帶脆油脂較少，風味清爽不會過於膩口。
軟絲搭配北海道根室赤海膽的誘人組合，軟絲鮮甜富有嚼勁，海膽味鮮濃郁，最後則是由清爽的小黃瓜泥味道收尾。
先將平政魚（Hiramasa）表皮做炙燒引出香氣，再搭配炒過的芝麻跟柚子胡椒提味，口感脆口帶有彈性，味道鮮甜帶有獨特的油脂香氣。
先將平政魚（Hiramasa）表皮做炙燒引出香氣，再搭配炒過的芝麻跟柚子胡椒提味，口感脆口帶有彈性，味道鮮甜帶有獨特的油脂香氣。
呈現但粉色的是台東油旗魚，使用煙燻處理，入口帶有濃郁的煙燻香氣，口感較為軟綿。
油脂豐富的日本長崎縣黑鮪魚大腹肉，搭配山葵跟醬油，直接入口，只要輕抿鮪魚就可以自然化開，可以享受鮪魚的極致香氣。
海老真丈清湯
這道獨特的海老真丈清湯，是來到AJIMI 割烹味美不能錯過的特色餐點，使用新鮮魚漿、澎湖野生明蝦與日本山藥製作丸物，再綴上黃檸檬皮。
湯中的白木耳先經過高湯熬煮，保留白目耳的獨特脆口，湯頭使用的是柴魚昆布湯，在開動之前，大家可以先聞看看湯頭散發出的迷人香氣，接著再品嚐湯頭鮮味。
丸物口感軟綿，裡頭可以吃到新鮮的蝦肉風味，黃檸檬皮的柑橘清香味，讓風味更加清爽有層次。
日式醋物
視覺效果奇佳的日式醋物，選用季節冬筍做成食器，主食使用的是，磯煮鮑魚、北海道水章魚、北海道干貝，醬料則是使用京都的西京味增特製。
冬筍使用高湯煮過味道更加甜美，鮑魚、水章魚、干貝味道都十分新鮮，只要搭配些許的醬料入口，風味就十足足夠，可以吃到食材的自然鮮美滋味。
鰆魚味噌幽庵燒
鰆魚味噌幽庵燒上桌時，大家相機跟手機要記得準備好，特地使用橄欖木做煙燻處理，一開盒便會竄出白色煙霧，左上是使用核桃與小魚乾特製的獨家小菜，左下圓片則是日本愛媛縣柿餅搭配柚子醬。
柿餅的甜蜜果香與柚子醬的清新風味，讓甜度不會拉得過高造成膩口。
鰆魚帶有濃郁的煙燻香氣，魚肉細緻沒有骨頭，可以暢快地大口品嚐，相當好吃。
楊貴妃鍋
熱騰騰上桌的楊貴妃鍋，是AJIMI 割烹味美，使用魚翅、甲魚、豬脚，耗費八小時熬煮才完成的獨家養顏楊貴妃鍋，以時間換取美味，將食材的天然膠原蛋白在湯中充分釋放。
經過長時間燉煮，魚翅、甲魚、豬脚，都已經呈現極度軟化的狀態，牙口不好的長輩也可以輕鬆品嚐，湯頭溫潤順口，可以溫暖脾胃，每一口都是滿滿的幸福感。
和牛壽喜燒
熊本縣產最高等級的A5黑樺牛，以壽喜燒的方式料理，料理長江完美的掌握料理時間，起鍋後立刻切片組裝，讓和牛保持在最佳的熟度時送上餐桌。
和牛的油脂相當豐富，搭配海膽跟魚子醬一起同入口，海膽的甜雨魚子醬的鹹藉由和牛油脂，相互融合堆疊，味道相當有層次。
在一旁的蛋黃，是選用台灣南投產雞蛋，使用超低溫冷凍，讓蛋黃呈現出類似溫泉蛋的綿密口感。
魚骨湯麵
AJIMI 割烹味美總料理長河原畑豪二，獲得摘星殊榮的招牌魚骨湯麵，先將雕魚頭與魚骨燒烤，再熬煮整整24小時，將鯛魚的鮮味在湯中釋放，入口可以喝到濃郁的鮮魚滋味，將扒附魚湯的素麵大口吸入，鮮甜風味在口中縈繞不散。
和菓子
AJIMI 割烹味美與三日月合作的12月限定和菓子，如藝術品般在眼前綻放的雪球和菓子，可鬆軟不過於甜膩的紅豆內餡，韻味長久令人難忘。
抹茶
使用茶道等級福岡縣八女抹茶，盛裝茶碗也是由老闆娘從日本帶回，為的就是讓客人可以品嘗到最正宗的抹茶美味，堅持現場手刷抹茶，讓客人可以喝到細緻綿密的抹茶口感。
AJIMI 割烹．味美 品嚐心得
由AJIMI 割烹味美總料理長河原畑豪二，親自來台參與展店的AJIMI 割烹味美海外首店，店裡菜單都經過福岡本店參與主導設計，每人5,800元加10%服務費，就可以吃到十二道結合日台食材的割烹料理，喜愛台北割烹料理的大家，源自日本福岡的AJIMI 割烹味美台北店，絕對是你今年度不能錯過的台北日本料理。
