台北頂級火鍋｜合‧shabu·饕客必吃火鍋界愛馬仕頂級鍋物
合‧shabu多次獲得TripAdvisor票選世界排名前10%餐廳，在台北市已然成為頂級火鍋的代表店家之一，今天特別跟朋友安排到合‧shabu品嚐和牛與青蟳特選海陸套餐，感受饕客間流傳許久頂級火鍋的服務。
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合‧shabu店家資訊
訂位連結：https://lihi1.cc/cdqos
電話：02-2723 9222
地址：台北市信義區松仁路28號
交通：捷運市政府站
官網：合‧shabu
FB：合‧shabu
IG：合‧shabu
合‧shabu環境
合‧shabu位於Bellavita貴婦百貨4樓，一走進店裡就可以看到挑高的用餐環境，空間設計上有大量的自然光照射，讓用餐環境體驗更加舒適。
合‧shabu服務
專業人員桌邊服務，是合‧shabu的一大賣點，從餐點介紹到食材烹煮，都有服務人員全程協助，這部份我覺得也是高檔火鍋不可或缺的服務，食材的處理與掌控就交給專業服務人員，完全不用擔心。
餐具的安排也可見到合‧shabu的用心之處，淺色公筷深色個人使用，不管是否正處疫情，這部分的安排我覺得都是非常重要的，畢竟有些顧客是十分介意要區分公筷母匙，這部分非常棒。
合‧shabu湯頭
湯頭是使用日式昆布熬煮火鍋湯頭，會陸續加入附餐蔬菜與配料燉煮，增添湯頭鮮味。
合‧shabu配餐
在等待套餐的時候，會先提供開胃小菜讓顧客品嚐，配餐沙拉有醉雞義式沙拉、鮭魚卵山藥沙拉、義式油醋海鮮沙拉。
蔬菜與配料以圓弧狀整齊擺放，視覺上十分舒適，精選來自日本玉米及魚板，服務人員會將玉米切片，免去我們品嚐玉米上的不便。
合‧shabu和牛
挑選日本宮崎和牛第10~11根肋骨間的頂級肋眼部位，據說每頭和牛只有0.02%的量，非常珍貴，油花均勻的和牛輕涮三秒就可起鍋，肉質依然呈現粉紅狀態，沾點玫瑰松露鹽品嚐，一入口便可以感受到和牛的軟嫩肉質，油脂香氣隨後散發出來，入口非常滑順好吃。
合‧shabu海鮮
青蟳服務人員會協助烹煮去殼取肉，這部份非常重要，畢竟要將完整的蟳肉取下，不是一件容易的事情，合‧shabu取青蟳肉的服務讓我們一行人驚喜交集，沒想到服務人員不只單純取肉，還將其組合成蟳，不禁讓我想起Gordon主廚的取龍蝦肉教學，非常驚豔。
青蟳在品嚐的同時，服務人員也會再度提醒我們，雖然已經去殼完成，但可能會有些微小刺，要非常注意，這點非常細心。
蝦子與鮑魚服務人員也會使用刀叉去殼切塊，直接品嚐就可以，不需要自行處理剝殼。
花汁漿可以吃到新鮮的花汁肉，口感扎實鮮甜。
合‧shabu雜炊
食材用餐告一段落，服務人員會將取下的青蟳碎肉加入鍋內熬煮雜炊，並加入蟹膏、蔥花、雞蛋、海苔等溫火慢熬。
合‧shabu餐後結語
剛剛好的服務品質，是我今天在合‧shabu餐後最直接的感受，精選高品質食材，我認為是合‧shabu可以在眾多火鍋店家中，持續保有一席之地的重要原因。
